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产品名称:水解植物蛋白(HVP)

在调味中,主要以粉状形式存在,根据调味需要,可将食品调至精妙的境界。 植物蛋白是蛋白质的一种,来源是从植物里提取的,营养与动物蛋白相仿,但是更易于消化。植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类,但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。

性状

淡黄色至黄褐色液体,糊状,粉状。糊状含水17%-21%,固体含水3%-7%。总含氮量5%-14%。2%水溶液PH值5.0-6.5.制法:酸水解法

用途

氨基酸型调味料。广泛用于各种加工食品和烹调。如与化学调味料合并使用，则可形成风味。

方便面料包、汤料、清汤、调味料、肉制品、鸡粉、牛粉、猪粉、澎化食品、水产加工品、方便食品等。广泛用于各种加工食品和烹调。植物水解蛋白不仅具有丰富的营养成分，而且具有较好的呈味特性。HVP作为一种调味品，是近年来迅速发展起来的新型调味剂。由于其氨基酸含量高，色、香、味俱佳，将成为取代味精的新一代调味品。另外，HVP的生产原料－植物蛋白来源丰富，成本较低，适合机械化、自动化的大规模生产，因此，其发展速度非常快，发展前景也十分广阔。

在食品中的应用

在鸡精、鸡粉、鸡汁、方便调料、汤料、肉制品、膨化食品中添加，可补充氨基酸、提高营养成份，且能起到增加鲜度、还可降低味精、I+G的使用量，提高产品档次，降低成本。

在肉味香精的生产中添加，参与美拉德反应，提供反应所需要的氨基酸，使反应出的肉味香，口感饱满，也可做载体应用。

【分类添加量及效果】：

肉食制品：

午餐肉 火腿肠 火腿 腊肠肉类 水产品肉丸 鱼丸等1-3% 。效果：肉鲜味突出 降低脂肪 提高制品品级；

汤基料包：

鸡精 肉味 汤料 炒菜 酱包 火锅料3-5% 。效果：风味突出 汤鲜味香绵柔齿；

调味品：酱油 腌制菜 各种调味酱5-8%。效果 ：增香 提鲜 着色；

烘焙食品：

膨化食品 糕点 饼干 方便面 面块3-5%。效果：、提高风味；

家庭调料：

菜肴（炒菜类） 中国面食 煲汤 红烧肉类2-3%。效果：菜和汤浓厚自然 突出鲜味；

速冻食品：馅（饺子蒸包）3-5%。效果：增鲜 延长风味

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