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辛烯基琥珀酸淀粉钠(sodium starch octenyl succinate)是以淀粉 与辛烯基琥珀酸酐经酯化 ,同时可能经过酶处理、糊精化、酸处理、漂白处理而得的蒸煮或预糊化食品添加剂,为白色至微黄色粉末 、薄片 或颗粒。辛烯基琥珀酸淀粉钠具有优良的乳化 性能,可广泛地用于食品、医药等工业作为乳化剂 、稳定剂 和增稠剂 。而低粘度的辛烯基琥珀酸淀粉钠具有冷水可溶,附加值更高等优点,可以广泛地用于软饮料中作为乳化增稠剂,用于微胶囊 包埋中作为壁材使用,包埋效果比传统壁材更好

性状

是以淀粉与辛烯基琥珀酸酐经酯化,同时可能经过酶处理、糊精化、酸处理、漂白处理而得的蒸煮或预糊化食品添加剂,为白色至微黄色粉末、薄片或颗粒

用途

乳化剂能够减小花生酱体系中固形物颗粒、油脂等各相间的排斥力及各相的表面张力，使体系获得乳化稳定的效果。辛烯基琥珀酸淀粉钠作用于花生酱体系时，使分散相颗粒难以聚集和分离，稳定了花生酱乳化体系。随着辛烯基琥珀酸淀粉钠添加量的升高，花生酱粘度呈上升趋势；离心乳析率呈下降趋势，在辛烯基琥珀酸淀粉钠添加量8%达到最小值8.79%；离心沉淀率则呈先下降后上升的趋势，在辛烯基琥珀酸淀粉钠添加量为7%时达到最小值9.29%。当用量高于7%时，其界面张力随辛烯基琥珀酸淀粉钠用量增加的降低趋势不再明显。其原因为：随着辛烯基琥珀酸淀粉钠用量的增加，在界面上吸附的纯胶基团浓度增大，脂肪颗粒因而能均匀地分布于酱体里，互相之间无法聚集，难以形成上浮油脂层。单纯增大辛烯基琥珀酸淀粉钠用量对花生酱稳定性影响不明显。因此可选取6%、7%、8%的辛烯基琥珀酸淀粉钠用量为较优用量