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中文名：食用明胶

外文名:Gelatin
明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种食品增稠剂。

性状

该品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片；无臭；潮湿后，易为细菌分解；在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加5～10倍。该品在热水、醋酸或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。

①作粘结 剂,用于 铅笔、砂布、砂纸等的粘结及胶合木器、装订书本等。

②用于印刷制版及金属铭牌和徽章制造。骨胶溶液中加入重 铬酸盐,涂在金属表面后烘干,进行曝光后可形成不溶解的薄层,被遮住而未受到曝光的部分仍然可溶于水而洗去,这样就可以利用蚀刻制成印刷版等产品。还能用于丝网印刷。

③用作电镀 添加剂。在电镀液中加入少量骨胶可使镀层表面光亮。

④可作施胶剂,用于 造纸和纺织工业。草帽施上骨胶后,再用甲醛处理,不易变形并可防水。

⑤可作助凝剂。骨胶是一种动物胶,是链状天然高分子物质,主要成分是蛋白质,其分子量在3000~80000之间,能溶于水,投加到水中后主要靠吸附架桥促进脱稳胶体颗粒聚集。骨胶与铝盐或铁盐配合使用,可以获得很好的混凝效果,我国 南京自来水公司曾于1966年*用骨胶作助凝剂与三氯化铁配合使用,获得了很好的处理效果。

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