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肌苷酸二钠简介:
品名:肌苷酸二钠
储存:遮光、密封、干燥处保存。
CAS号:4691-65-0
详细介绍:
肌苷酸二钠
别名:肌苷酸钠(IMP)
性状
无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7分子结晶水 。味鲜,鲜味阈值 为0.0125g/100mL,鲜味强度为肌苷酸钠 的2.3倍。与谷氨酸钠 并用有很强的协同作用。不吸湿,溶于水,水溶液稳定。在酸性溶液中,高温时易分解,可被磷酸酶分解破坏,稍溶于乙醇,几乎不溶于* 。
制法
（1）由酵母所得核酸分解、分离制得。
（2）由发酵法制得。
使用注意事项
（1）本品以5%~12%的含量并入谷氨酸钠混合使用，其呈味作用比单用谷氨酸钠高约8倍，并有“强力味精”之称。
（2）用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg)，可代替45kgMSG，对产品的风味无明显影响。
（3）本品可被生鲜动、植物组织中的磷酸酶分解，失去呈味力，应经加热钝化酶后使用。近来，已发展特殊的包衣加工技术，以保护其不受鱼肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其发挥大的呈味力。
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