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聚赖氨酸盐酸盐也叫做ε-聚赖氨酸盐酸盐。聚赖氨酸是一种淡黄色粉末、吸湿性强,略有苦味,是赖氨酸的直链状聚合物。

ε-聚赖氨酸为淡黄色粉末、吸湿性强,略有苦味,是赖氨酸的直链状聚合物。

性状

白色淡黄色粉末，吸湿性强，是赖氨酸的直接链状聚合物，能在体内分解为赖氨酸，可以完全被消化吸收，不但没有任何，而且可以作为一种赖氨酸的来源。它易溶于水。

用途

聚赖氨酸已于2003年10月被FDA批准为安全食品保鲜剂，被应用于食品保鲜。在食品应用中，聚赖氨酸多与其它物质配合使用，如酒精、有机酸、甘油酯等。可用于米饭、糕点、面点、酱类、饮料、酒类、肉制品、罐头等的防腐保鲜。

主要用于各种蛋制品。醋酸制剂：添加体积分数O．5%～5．0%的醋酸，主要用于米饭，色拉等食品； 甘油制剂：添加量为体积分数O．01%～5%，主要用于含有动物性蛋白乳蛋白较多的食品；甘氨酸制剂：添加量为质量分数0．01%一10%，和聚赖氨酸复合使用，协同抑菌效果佳。

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