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中文名称:山梨酸钾

英文名称:Potassium sorbate

中文别名:2,4-己二烯酸钾

分子式:C6H7KO2

分子量:150.2169

性状

山梨酸钾---无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末,无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。

防腐剂；防霉剂。抗氧化剂。稳定剂。可用于肉、鱼、蛋、禽类制品，果、蔬类保鲜、碳酸饮料、胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、酱类、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻，葡萄酒、果酒，食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁、酱油、食醋、果酱，氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制品食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料、果汁（果味）冰、复合调味料、半固体复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即食笋干。

稳定性
山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。
限量 1.GB 2760-2002（g/kg）：胶姆糖胶基GMP；预调酒0.2；肉灌肠1.5。每克山梨酸相当于山梨酸钾1.33g。
2.FAO/WHO（1984，mg/kg）：杏干500（以山梨酸计），酸黄瓜1000；人造奶油果酱和果冻1000（以山梨酸计）；餐用油橄榄橘皮果冻500（以山梨酸计），加工干酪3000；带防腐剂的菠萝浓汁1000。
3.日本限量，1997（以山梨酸计，g/kg）：馅类、焙烤制品用水果酱及果汁（包括浓缩果汁）、（酒）糟渍品、曲渍品、盐渍品、酱油渍品、豆酱腌制品、樱桃罐头、鱼贝类干制品（不包括墨鱼、章鱼制品）、果酱、糖浆日本萝卜咸菜、日本红烧类、煮豆、花酱、日本豆酱，1.0；人造奶油1.0（与苯甲酸及其盐类合用时，与苯甲酸的合用量为1.0）；调味番茄酱、浸渍酱、汤类（不包括浓汤）、佐料、姜汤、李子干，0.50；甜酒（限于稀释3倍以后饮用者）发酵乳酸菌基料制胡乳酸菌饮料，0.30；果酒、杂酒，0.20；乳酸菌饮料（联包括杀菌后饮用者）0.05。干酪3.0（与丙酸和丙酸盐合用时，合用量《3.0）。鱼肉糜、鲸肉、食肉制品，2.0。熏墨鱼、熏章鱼，1.5。
4.美国部分使用标准（%）：饮料0.003~0.03；面包、糕点0.004~0.1；巧克力浆0.05~02；碳酸饮料糖浆0.005~0.1；鲜水果鸡尾酒0.05~0.1；柑橘浆（果子露及果汁冰淇淋用基料）0.05~0.1；干酪蛋糕0.05~0.1；沙拉布丁0.05~01；馅心料0.05~0.1；蛋糕0.1；小包装干酪0.1以下；合成甜味料制的果冻等0.1以下。