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DL-苹果酸是D-苹果酸和L-苹果酸的混合物。苹果酸 又名:2-羟基丁二酸,由于分子中有一个不对称碳原子,有两种立体异构体 。即左旋体 (L-苹果酸)和右旋体 (D-苹果酸)。大自然中,苹果酸以三种形式存在,即D-苹果酸、L-苹果酸和DL-苹果酸

性状

苹果酸在正常情况下稳定,湿度高时有吸湿性。三斜晶系白色晶体。熔点 130℃;相对密度 1.601;溶解性 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他许多极性溶剂

用途

 酸度调节剂；调味剂；抗氧化增效剂。作为酸味剂，其酸味的刺激缓慢，虽不及柠檬酸强，但较持久。可代替柠檬酸使用（约80%）。特别适用于果冻及以水果为基料的食品。亦可作为果胶的萃取助剂；促进酵母生长用剂；配制无盐酱油、食醋，提高腌菜风味及人造奶油、蛋黄酱等的乳化稳定剂。广泛用于各种防腐、调味等复配添加剂。