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乳酸(IUPAC 学名:2-羟基丙酸)是一种化合物,它在多种生物化学过程中起作用。它是一种羧酸,分子式是C3H6O3。它是一个含有羟基的羧酸,因此是一个α-羟酸(AHA)。在水溶液中它的羧基释放出一个质子,而产生乳酸根离子CH3CHOHCOO。在发酵过程中乳酸脱氢酶将丙酮酸转换为左旋乳酸。在一般的和运动中乳酸不断被产生,但是其浓度一般不会上升。

性状

纯品为无色液体 ,工业品为无色到浅黄色液体。无气味,具有吸湿性。相对密度1.2060(25/4℃)。熔点18℃。沸点122℃(2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。能与 水 、乙醇 、甘油混溶,水溶液呈酸性,PKa=3.85。不溶于氯仿 、二硫化碳 和石油醚 。在常压下加热分解,浓缩至50%时,部分变成乳酸酐,因此产品中常含有10%~15%的乳酸酐。由于具有羟基 和羧基 ,一定条件下,可以发生酯化反应,产物有三种。

用途

乳酸在食品添加剂中的用途主要有酸味调节剂、防腐剂和抗氧化剂。它可以提供酸味和口感，改善产品的质地和风味。延长食品的保质期。此外，乳酸还可以与其他防腐剂和抗氧化剂配合使用，以增强其保鲜效果。 在工业方面，乳酸被广泛应用于化妆品、洗涤剂和清洁剂等产品中。乳酸具有调节pH值、增稠、乳化和 等性质，可以用于调整产品的性质和质地。 在农业方面，乳酸可以作为土壤改良剂和植物生长调节剂使用。它可以改善土壤结构，提高土壤的肥力和保水性。同时，乳酸也可以刺激植物的生长和抗逆能力。 在饲料行业中，乳酸可以用作饲料添加剂，乳酸能够调节动物肠道的微生态平衡，提高饲料的利用率和动物的生产性能。 乳酸的用量会根据具体的应用领域和产品要求而有所差异。在食品中的添加量一般为0.1%~1.0%。在工业和农业方面的应用则需要根据具体情况进行调整。在饲料中的添加量一般为0.5%~2.0%。