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别名:L-丙氨酸、L-α-丙氨酸、L-(+)-丙氨酸、L-初油氨基酸、L-2-氨基丙 酸 

   英文名称:L-Alanine

   CAS号:有

   分子式:C3H7NO2

性状

水溶性:溶于水、乙醇,不溶于乙醚和丙酮密    度1.432

外    观:无色斜方结晶或结晶性粉末

 1、L-丙氨酸可提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。L-丙氨酸改善人工合成甜味剂的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入110的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧剂，并可改善口味。

   2、L-丙氨酸用作增味剂。可增加调味品的调味效果；还可用作酸味矫正剂，改善有机酸的酸味

用途

在食品方面：可改善人工甜味剂，改善有机酸的酸味，增加化学调味品的效果，提高醇类饮料品的味道，对油类和各种酿造调味品、腌制品、均能起到提高产品质量和味道的良好效果。

具体用法如下：
增强化学调味料的调味效果 对于核酸系调味料，添加约为其35倍的量，可增强调味效果。
改善人工甜味剂的味感 对人工甜味剂添加110（一般为1左右）的量，能使甜味柔和，改善后味。
改善有机酸的酸味 按15的量添加于有机酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸等酸味。改进醋的风味时用量约0.2。
提高腌制效果 按0.10.5添加，可缩短腌制时间。
提高含醇饮料的质量 按0.10.5或0.21.5的比例添加于含醇饮料能使酒味醇和。尚可防止发泡酒老化，减少酵母臭。
防止油类氧化 按0.011.0的比例添加于油类或蛋黄酱，具有防止氧化的效果。
改善浸渍品的风味 按0.20.3的比例添加于糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品，能改善其风味。
合成清酒的调味料 用量0.010.03。

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