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中文名称: L-谷氨酸

英文名称: L-Glutamic Acid

英文别名: H-GIu-OH

CAS号: 56-86-0

分子式: C5H9NO4

分子量:147.13

纯度: >99.0%(T)

性状

无色或白色结晶,或白色结晶性粉末。几乎无味,无臭,有特殊滋味和酸味。加热至160℃时熔融并析出水分子,224-225℃时分解,水溶液呈酸性,饱和水溶液的PH值约3.2。难溶于水,是动植物氮平衡中非常重要的一种氨基酸。

1、在食品工业方面：用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽等）。如用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量400mg/kg。用作营养增补剂，限量12.4%(以食品中蛋白质的总量计)。可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%~1.6%。L－谷氨酸单钠盐（MSG俗称 “ 味精 ” ）具有强烈的肉类鲜味，是除食糖和食盐之外 消费量*一种调味剂。特别是在PH值为6~7时，MSG全部解离，呈味强。广泛用于烹饪和食品加工。一般用量为0.2%~0.5%。人均日允许摄入量不超过6g/d。L-谷氨酸盐酸盐用于改善啤酒的苦味，也可用作代盐剂、营养增补剂、增香剂。

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