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L-胱氨酸是指胱氨酸的左旋体.L-胱氨酸是在1810年由Wollaston从 中发现的。1832年,Berzelius将其命名为胱氨酸 ,它是一种含硫氨基酸 ,在蛋白质中有少量存在,多含于头发、指爪等的角蛋白中。 白色六角形板状晶体或结晶粉末。无臭,无味。溶于稀酸和碱性溶液,极微溶于水,不溶于乙醇  、苯 和氯仿 。

性状

性状:白色针状或六方晶系晶体。几乎无臭。熔点260°C(分解)。 在热碱水溶液中易分解。溶于稀无机酸和碱性溶液。极难溶于水和乙醇。

面包改良剂；营养增补剂；抗氧化剂；护色剂。有吸收酒精，将其在体内转化为乙醛的解醉作用。

限量 1.发酵面制品，0.06g/kg。

       2.规定，在饮料、焙烤食品、肉类制品、乳制品、调味品和谷类中的限量为100mg/kg。

       3.一般在面包中的用量为20~45mg/kg。天然果汁中的用量可达200~800mg/kg。

在食品加工过程中，并非每种产品都需要强化，强化剂的使用要有针对性，使用强化剂通常应注意以下几点：

（1）强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素；

（2）易被机体吸收利用；

（3）在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，且不影响食品的色、香、味等感官性状；

（4）强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更不致因摄食过量引起；

（5）卫生安全，质量合格，经济合理。

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