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中文名称甘氨酸

中文同义词氨基乙酸(医药级);甘氨酸(医药级);胶糖;甘氨酸(氨基乙酸);氨基醋酸;甘胺酸;氨基乙酸食品级;甘氨酸(GLY)溶液,100PPM;甘氨酸

英文名称Glycine

英文同义词BLOTTINGBUFFER;USP24GLYCINEUSP24;GLYCINETECHNICAL;GLYCINEUSP;Glycine(FeedGrade);Glycine(FoodGrade);Glycine(PharmGrade);Glycine(TechGrade)

CAS号56-40-6

分子式C2H5NO2

分子量75.07

EINECS号200-272-2

性质

白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有特殊甜味。易溶于水，在水中的溶解度：25℃时为25g/100ml；50℃时为39.1g/100ml；75℃时为54.4g/100ml；100℃时为67.2g/100ml。极难溶于乙醇，在100g无水乙醇中约溶解0.06g。几乎不溶于丙酮和乙醚。

用途

1、调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%， 香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2％；酒糟腌的食品1%。由于其能一定 程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。

2、对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定。故可用作鱼糜制品、 花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。

3、缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲 性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%～0.7%， 酸渍品0.05%～0.5%。

4、抗氧化作用(利用其金属螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油、 牛乳制品等可延长保存期3～4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄 糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起 调味作用。

5、食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；

6、用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂；

7、用作食品加工中对维生素C进行稳定；

8、在味精中有10%的成份为甘氨酸；

9、可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。

10、用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)；

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