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[产品名称]：甘氨酸（氨基乙酸）

[结 构 式]：NH2CH2COOH

[分 子 式]：C2H5NO2

[分 子 量]：75.07

白色单斜晶系或六方晶系晶体，或结晶性 末。无臭，有特殊甜味。熔点232236（产生气体并分解）。水溶液呈微酸性（pH值5.57.0）。易溶于水（25g/100ml，25）。

用途

食品级主要用作营养强化剂和食品添加剂。 1.调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、柠檬酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒与精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用作添加剂，以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等。

 2.用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂。

 3.利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用。

 4.用作饲料添加剂中的诱食剂（引诱剂）。

 5.食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂。

 6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂。

 7.用作食品加工中对维生素C进行稳定。

 8.在味精中有10%的成分为甘氨酸。

 9.可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。

 10.抗氧化作用（利用其金属螯合作用）。

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