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是以全蛋清液为原料，经干燥喷雾，制成含水量低于4.5%的粉末状产品。蛋清粉的用途广泛，广泛应用于食品、冷食饮品、冰淇淋、方便食品、面条、调味品等行业。

蛋清粉（又称鸡蛋白粉）是由纯鲜鸡蛋清精制而成的产品，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等

1.作为肉食品.仿肉食品的凝胶剂,提高产品的弹性和切片性及保水和保脂肪能力,延长货架期,提高产品质量。如香肠.火腿.鱼丸.人造蟹肉等;

2.作为冷饮食品乳化性的配料,可结合较多数量的油脂;

3.作为固体饮料.糖果等产品的配料,提高蛋白含量.改善口味;

4.作为面条(方便面.挂面)配料,提高面制品面筋度;

5.作为酒类生产中的澄清剂使用,鸡蛋蛋白可以抑制酶的褐色反应。如葡萄酒生产,还常被用来除去雪利酒中的苦味;

6.作为食品配料,增加蛋白质含量。

产品优点:

1.蛋白质含量:60以上;盐分:22-26;水分:4.0;脂肪:1;其他:4-5

2.很好的保水性.乳化性.高凝胶性

3.保水能力:蛋清蛋粉:水=1:6至8

4.良好的经济性:使用蛋清蛋粉,在不增加成本或者降低成本的前提下,能够使产品的风味更好,改善淀粉给产品带来的不良反应。弹性好.切片性强,光泽性好,而且出品率高。