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[产品名称]:壳聚糖

[英文名称]:Chitosan

[产品别名]:2-氨基-β-1,4-葡聚糖;胺聚糖;甲壳胺;聚D-葡糖胺;1,4-2-氨基-脱氧-β-D-葡聚糖;B -(1→4)-2-脱氧-D-葡聚糖;β-1,4-聚-葡萄糖胺;壳糖葡糖胺。

[产品CAS]:9012-76-4

[ENNISC]:222-311-2

[产品规格]:壳聚糖脱乙酰度90% 95%

[分子式]:C6H11NO4X2

[分子量]:161.16

类白色至淡黄色无定形透明物质,含氮约9%,无味无臭。

用途

增稠剂；被膜剂。稳定剂，胶凝剂、粘结剂。可用于肉灌肠（方火腿、圆火腿）等。也用于酸性物质防霉，在表面能形成透明的半渗透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食品等。

广泛应用于腌渍食品、生面条、米饭、豆沙馅、调味液、草莓等保鲜中。1%的壳聚糖醋酸液用于香蕉保鲜，有较好效果。壳聚糖因有游离氨酸，在酸性条件下有阳离子型聚电解质的性质，可聚附镉、汞、铜等重金属，可絮凝各种胶态颗粒而用于果汁澄清、蔗糖净化、废水处理、蛋白质菌丝体的絮凝等。如用于苹果汁的澄清，总酚量由原来的138-153mg/L降至84-89mg/L，蛋白质量有0.782-1.423g/L降至0.447-0.796g/L。

日本日清公司的研究发现，壳聚糖能作用于微生物的细胞表层，使细菌的细胞表层受损而抵制其生长，

也用于酸性物质防霉，在表面能形成透明的半渗透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食品等。也可作为果汁饮品的澄清剂。