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酪蛋白酸钙为离子钙 ,且其与酪蛋白 中的丝氨酸 的磷酸残基稳定结合,是一种理想的补钙物质。易于人体吸收利用,且无需配合维生素D ;另由于酪蛋白酸钙自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等,使其可很好地添加到食品中。

性状

呈白色至淡黄色粒状或粉末、无臭、无味、或稍有特异香气。

用途

以食品级干酪素为原料，经处理后添加乳化剂，干燥形成高钙、速溶的可食用酪蛋白酸钙。步骤如下：(1)溶解：将原料食品级干酪素配制成质量浓度410溶液，缓慢加入食品级氨水调节pH5.58.0，同时不断搅拌，使干酪素慢慢溶解；(2)转化：将干酪素质量1.52.5的粉末氢氧化钙配制成悬浊液，加入溶解后的干酪素溶液中；(3)乳化：转化后加入水溶性大豆卵磷脂，混合均匀；(4)胶磨；(5)杀菌；(6)均质：溶液杀菌后再通过均质压力为20MPa30MPa的均质机；(8)干燥：喷雾干燥，得速溶酪蛋白酸钙成品。所得速溶酪蛋白酸钙颜色纯正、溶解性好、蛋白质、钙含量高，是良好的蛋白质和钙补充剂。

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