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 硫酸软骨素是一种由D-葡萄糖醛酸和N-乙酰氨基半乳糖通过β- 1,4 - 糖苷键连接而成的重复二糖单元组成的多糖,其中N-乙酰氨基半乳糖的C-4位或C-6位羟基发生硫酸酯化。天然硫酸软骨素多提取自哺乳动物气管等软骨,具有易吸湿、易溶于水、不溶于乙醇和丙酮等有机溶剂的性质,遇水容易膨胀形成黏浆,热稳定性较差。

性状

常温下为白色粉末,无臭,无味,吸水性强,易溶于水而成粘度大的溶液,遇较高温度或酸即不稳定,主要是脱乙酰基或降解成单糖或分子量较小的多糖。不溶于乙醇、丙酮和乙醚等有机溶剂中,其盐类对热较稳定,受热80℃亦不破坏。

用途

在食品中添加食品营养强化剂，不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足人们对营养的需要。另外，利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质，达到特殊饮食和健康的目的。

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