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描述天然存在于许多水果中，甜度是蔗糖的1.8倍，是甜度*的糖。果糖可提供一些独特的作用，现代食品工艺中利用它来使产品的配方更完善，产品更有竞争力。

产品名称：果糖（结晶果糖）

CAS号：57-48-7

EINECS号：200-333-3

分子式：C6H12O6

分子量：180.16

熔点：119-122℃ (dec.)

水溶性：3750 g/L (20℃)

性状

吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末，味甜，甜度约为蔗糖的1.6倍，易溶于水，溶于甲醇和乙醇，不溶于乙醚。

它是所有的糖中 甜的一种,它比蔗糖甜一倍,相比之下,蔗糖的口感来得慢,去得也慢,在口中甜味要30秒后才消失,食品香味释放时,正是蔗糖甜味的峰值区,而被蔗糖甜味所掩盖。

果糖浆作为天然功能糖,具有以下特性:

1.甜味纯正性

食用果糖浆口感独特带水果味,入口清爽不腻口。在食品加工中

2.热值低性

体内测量果糖浆热值仅为15kcm/g。在饮料、副食品中添加它可以 降低和减少食品的热值,预防;

3.冷甜特性

它的甜度与温度有关系,温度越低它的甜度越高,可以比蔗糖高1.8倍,原因是它其有两种分子构型,由于这一特性,它适用于清凉饮料和其它冷饮食品;

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