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中文名称麦芽糖中文同义词果葡糖;MALTOSE麦芽糖;果葡糖浆(型号F55);D-麦芽糖/饴糖/麦芽糖/淀粉糖/4-O-Α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖;麦芽糖100G;麦芽糖;4-O-α-D-吡喃(型)葡糖基-D-葡萄糖;MALTOSE麦芽糖标准品英文名称Maltose英文同义词maltose,pure;MALTOSESOLUTION,FORMOLECULARBIOLOGY,~20%INWATER;MALTOSEMONOHYDRATEFORMICROBIOLOGY;D-MaltoseMonohydrate,SubstrateGrade;MALTOSE;MALTOBIOSE;D-(+)-MALTOSE;D-MALTOSECAS号69-79-4分子式C12H22O11分子量342.3EINECS号200-716-5

性质

麦芽糖是一种白色晶体，熔点为160～165℃，熔化时有粘性。甜度不如蔗糖。有旋光性，其水溶液有变旋光现象。溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚，有还原性。麦芽糖的未成苷部分有α-与β-两种形式，在水溶液中，存在环状半缩醛与开链结构的互变平衡，属于还原糖，可水解为葡萄糖。

用途

麦芽糖粉在食品添加剂中的用途、用法和用量如下： 用途： 1. 作为甜味剂：麦芽糖粉具有甜度高、甜味持久的特点，可用于糖果、巧克力、饼干、冰淇淋等食品的制作中，增加甜味。 2. 作为保湿剂：麦芽糖粉具有良好的保湿性能，可用于糕点、面包等食品中，防止干燥、硬化。 3. 作为稠化剂：麦芽糖粉能增加食品的黏性和稠度，常用于果酱、果膏、果冻等食品的制作中。 4. 作为抗结晶剂：麦芽糖粉能抑制糖类制品结晶的过程，常用于糖果、蜜饯等食品中，延长保存期限。 用法： 1. 直接使用：将麦芽糖粉直接加入食品中，根据需要适量调整使用量。 2. 溶解使用：将麦芽糖粉溶解在水中，形成糖浆后再加入食品中。 用量： 具体使用量需要根据不同食品的需求和个人口味进行调整，一般情况下，麦芽糖粉的使用量为食品总质量的2-10%