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中温α-淀粉酶采用枯草芽孢杆菌(Bacillus Subtilis)经深层发酵提炼而成。广泛应用于酒精、啤酒、味精、淀粉糖、发酵工业的液化以及纺织、印染退浆等。

   原理:能水解淀粉分子中的α-1.4葡萄糖苷键,任意切断成长短不一的短链糊精及少量的低分子糖类,直链淀粉和支链淀粉均以无规则的形式进行分解,从而使淀粉糊的粘度迅速下降,即“液化”作用,故又称液化酶。

高温稳定α淀粉酶用于酿酒酵母的淀粉糖的生产，淀粉糖浓度为16-17B，pH为6.0-6.5，酶的添加量为0.6L/吨（产品活性为20，000U/mL）。混合物搅拌后温度升高至95-100℃并保持100min，如果使用蒸汽喷射法则在95℃保持60-120min。

在啤酒酿造过程中，高温稳定α淀粉酶添加量为0.3L/吨（产品活性为20，000U/mL）。混合物的温度升高至95-97℃并保持30min。

在酒精生产中，高温稳定α淀粉酶添加量为0.3L/吨（产品活性为20，000U/mL），pH 6.5-7.0。温度升高至100 ± 5℃并保持100分钟。

 α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造饴糖、葡萄糖和糖浆等，以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。还用于面包的生产，以改良面团，如降低面团黏度、加速发酵进程，增加含糖量和缓和面包老化等。在婴幼儿食品中用于谷类原料预处理。此外，还用于蔬菜加工中。用量：以枯草杆菌α-淀粉酶(6000IU/g)计，添加量约为0.1%

使用注意事项

高温稳定α淀粉酶是一种无毒的生物降解物质，但是，要避免不必要的产品接触。长期暴露在一些产品（如高温稳定α淀粉酶）的蛋白质中会使有的人对该产品敏感。每次接触产品后要用温水、香皂洗手，将产品放在儿童不能触及的地方。

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