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α-淀粉酶,系统名称为1,4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶,别名为液化型淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。黄褐色固体粉末或黄褐色至深褐色液体,含水量5%~8%。溶于水,不溶于乙醇或yi醚。FAO/WHO规定,ADI无特殊限制。

制法:由枯草杆菌提取

用途:生化研究。能使淀粉迅速液化而生成低分子。

性状

钙离子对酶活稳定性的影响:较低浓度的钙离子存在,本品即可有很好的稳定性,对于淀粉的水解,推荐加入50-100ppm钙离子。

用途

在饲料工业中，该酶可以起到*，*力，提高日粮能量利用率的作用。推荐添加量0.02-0.04kg/t全价料。为达到效果，常与果胶酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶等配合使用。
  在果汁加工中，该酶可以提高果汁的透光率并防止浑浊，推荐添加量0.02-0.1L/t原果浆（酶活力以2千单位计），温度45℃左右，处理60-120min。一般与果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等配合使用。
  在馒头、面包等发酵类面制品中，食品级中温α-淀粉酶可以改善成品质地、延长保质期，作为小实验的最适添加量，推荐0.05-0.1kg/t原料（酶活力以2千单位计）。
  其他行业，一般控制用酶量2-4L/t干基（酶活力以2千单位计），Ca2+浓度150ppm。

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