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中文名称:脂肪酶

中文别名:

英文名称:Lipase 

脂肪酶(Lipase,甘油酯水解酶)隶属于羧基酯水解酶类,能够逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的动、植物和微生物(如霉菌、细菌等)组织中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸广泛的应用于食品、药品、皮革、日用化工等方面。

脂肪酶是一种经优良菌株液体深层发酵和先进的后提取工艺制备而成的酶制剂。它对油脂α键和β键均可催化,能水解甘油三酯或脂肪酸脂产生单或双甘油酯和游离脂肪酸,将 油脂水解为脂肪酸及甘油,同时也能催化脂合成和酯交换反应。
特性
适用的pH范围是3.6-6.5,.适pH为6.0。温度范围是30-55℃,.适温度40℃。

用途

由于微生物种类多、繁殖快、易发生遗传变异，具有比动植物更广的作用p H、作用温度范围以及底物专一性，且微生物来源的脂肪酶一般都是分泌性的胞外酶，主要的发酵微生物有黑曲霉，假丝酵母等等。适合于工业化大生产和获得高纯度样品，因此微生物脂肪酶是工业用脂肪酶的重要来源，一般不同来源的脂肪酶特性也不一样并且在理论研究方面也具有重要的意义。

脂肪酶隶属于羧基酯水解酶类，能够逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的动、植物和微生物组织中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸的应用于食品、皮革、日用化工等方面。
应用于面包、面条、馒头、饼干。
1、脂肪酶作用，具有良好的乳化性能。
2、面包的体积，面包组织细腻、气孔均匀且口感良好，优化了面筋网络，减缓面包 皮水分的挥发，延长货架期。
3、改变面条表面光洁度及白度，使面条口感爽滑、筋度、弹性好，柔软，耐拉。
4、改变馒头结构，表皮鲜艳光滑，口感正，馒头的耐醒发性能和复蒸性。
5、优良的配伍性能，与α-淀粉酶，葡萄糖氧化酶及木聚糖酶等复配增效作用*好