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品名：β-环状糊精、环麦芽七糖、环七糊精

英文名称：β-cyclodextrin、β-C

分子式： C42H70O35.xH2O

性状

β-环状糊精为白色或几乎白色的结晶固体或结晶性粉末；无臭，略有甜味；β-环状糊精溶于水，难溶于甲醇、乙醇、丙酮等；β-环状糊精在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色；结晶呈板状；β-环状糊精可与多种化合物形成包合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮，具有掩蔽异味的作用，是包裹材料。

用途

1.防挥发,抗氧化,抗光和热分解

食品中的各种香气成分以及食用香精。香辛料等均匀易挥发使其失去特有风味,降低了产品质量,而这些成分同β-环状糊精包结复合物,在贮存中挥发,氧化,热分解显着减少。山葵和肉桂等香料中的香料成份易受热挥发,因此在食品加工中的使用量较高,将这些香料包埋于环状糊精中,由于它耐热且不易挥发,因而减少了用量,节约了香精。

2.保护天然色素、

大多数天然色素不稳定,易受光、热、酸、碱作用而退色,而β-环状糊精可以很好的包埋β-胡萝卜、黄酮类色素、核黄素、胭脂红等醌类色素、卟啉环色素类等。形成复合物,保持稳定。例如β-胡萝卜素与β-环状糊精包埋溶液在100加热60min,色素保留约90,未经处理的样品只含有70,西红柿酱加0.2β-环状糊精,在100加热2h红色不褪,而对照组则明显退色。

3.排除异味和香涩味

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