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中文名称:乳酸链球菌素  英文名称:nisin from streptococcus lactis[1] 英文别名:Nisin  CAS:1414-45-5  EINECS:215-807-5  分子式:C143H230N42O37S7  分子量:3354.0705

性状

乳酸链球菌素是一种灰白色固体粉末,使用时需溶于水或液体中,且于不同pH值下溶解度也不相同。溶解度随pH值的升高而降低,随温度的升高而升高。乳酸链球菌素的稳定性于溶液的pH值有关。Nisin在酸性条件下非常稳定。在pH2.0的稀盐酸溶液中,121加热30分钟条件下仍不失活;在pH6.5的脱脂牛奶中,110加热30分钟条件下残留活性为47;在pH11、63加热30分钟条件下全部失活。当Nisin加入到食品中,则受到介质的保护,一些大分子食物如牛奶,肉汤等可使其稳定性大大增强。另外,Nisin的稳定性还与热处理方式、食品保藏的温度及时间等因素有关

用途

食品防腐剂。

2.Nisin在乳制品中的应用；
在 pH4 左右的酸奶、果奶中添加 0.05g/kg 乳酸链球菌素，经90℃、20分钟灭菌产品的保质期由常温下6天延长到一个月以上。

添加0.08g/kg--0.1g/kg乳酸链球菌素于罐装无糖炼乳中，减少热处理时间 10 分钟。

3.Nisin在罐头食品中的应用
0.1g/kg的乳酸链球菌素添加于罐头食品中，可以使罐头食品在炎热的条件下保存2年。并能减少热处理强度1/2 ，延长食品保质期。

4.Nisin在海产品中的应用；
鱼、鲜虾等海鲜制品加入0.1g/kg--0.15g/kg的Nisin就可延长产品的新鲜度和货架期。以生虾肉为主料，加工的虾肉糜，一般只有2d的保质期，加入nisin后可使保质期达到60~70天。

5.Nisin在植物蛋白食品中的应用；
在豆奶、花生牛奶等中添加乳酸链球菌素0.1g/kg—0.15g/kg，保质期延长3倍以上。

 内酯豆腐中添加 0.1g/kg 的乳酸链球菌素，能使保质期延长5倍以上。

豆干中添加0.1g/kg的乳酸链球菌素、复合少量其它防腐剂，经合适的灭菌，保质期可达6个月。

6.Nisin在果汁饮料中的应用；
果汁和果汁饮料添加0.05—0.1g/kg 乳酸链球菌素，防止产品的腐败。

7.Nisin在液体蛋及蛋制品中的应用；
0.05g/kg—0.1g/kg 乳酸链球菌素添加到蛋制品中，可将原来保存期 7 天的蛋制品的保质期延长到1个月以上。

8.Nisin在调味品中的应用；
0.05g/kg—0.2g/kg 的乳酸链球菌素加入到沙拉酱等中，可延长保存期 3 倍以上。

9.Nisin在烘焙食品中的应用；

在发面烤饼、甜面包和煎饼等中添加Nisin，可延长制品的保质期。添加0.2g/Kg的乳酸链球菌素于产品中即达到要求。

10.Nisin在方便食品中的应用；

 建议使用量为用量0.1g/Kg。

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