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中文名：茶多酚

英文名：Tea Polyphenols

简 称: GTP

别 称：茶鞣质、茶单宁

化学式：C17H19N3O

分子量:281.36

性状

白色结晶性粉末，具涩味，易溶于水，乙醇，微溶于油脂。略有吸潮性，在碱性条件下易氧化褐变。

稳定性：在PH4-8稳定。遇强碱、强酸、光照、热及过渡金属易变质。耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。

用途

茶多酚是一种稠环芳香烃,可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、 黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素为重要,约占多酚类总量 的60%-80%;儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几 种单体组成。茶多酚在茶叶中的含量一般在15%-20%。 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主,黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。

茶多酚在 PH4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、及过渡金属易变质。耐热温度在1个半小时内,可达250℃左右,在三 价铁离子下易分解。