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丝氨酸又名β羟基丙氨酸,是一种非必需氨基酸 ,它在脂肪和脂肪酸的及肌肉的生长中发挥着作用,因为它有助于免疫血球素和抗体的产生,维持健康的也需要丝氨酸。丝氨酸在细胞膜的制造加工、肌肉组织 和包围的鞘的合成中都发挥着作用。

性状

白色结晶体或结晶粉末,味微甜,易溶于水和甲酸 ,不溶于乙醇和*。

丝氨酸可以从大豆、酿酒发酵剂、乳制品、鸡蛋、鱼、乳白蛋白、豆荚、肉、坚果 、海鲜、种子、乳清和全麦获取。有必要的话,人体会从甘氨酸 中合成丝氨酸。

营养增补剂。
限量： 占总蛋白质量的8.4（fda，§172.320，2000）。

集含L-脯氨酸段的洗脱液（用硅胶G薄层色谱控制）。 将洗脱液减压浓缩至干， 再用少量水溶解后，将其进入中性氧化铝色谱柱中，再以60%乙醇水溶液洗脱（还是用硅胶G薄层色谱控制）。 收集的洗脱液减压浓缩至干，再以无水乙醇洗涤数次， 稍冷后再加入无水乙醚，冷却过滤取结晶， 真空干燥， 得L-脯氨酸。熔点220-222℃（分解），收率28%左右。 [α]24D-82.4 (C=1g/ml, H2O)。 五氯酚沉淀解吸分离法成盐 将粗品制脯氨酸水溶液置于反应瓶中， 加热至50℃时滴加五氯酚乙醇溶液 (0.111mol/70ml乙醇)， 并保温搅拌5h后， 让冷却至0℃， 过滤取结晶， 用少量冰水洗涤