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[中文]:  甘氨酸

[英文]: glycine ;glycocoll

[说明]: NH2CH2COOH学名氨基醋酸 (aminoacetic acid)。

性状

白色晶体或结晶 性粉末。有甜味。密度 1.1607。熔点 232~236℃(分解)。溶于水 ,不溶于乙醇 和* 。能与盐酸 作用而成盐酸盐。存在干低级运物的筋肉中。用于医药 、有机合成 和生物化学 研究 等,也用作金霉素 缓冲剂。可由一* 与氢氧化铵 作用而成,也可由明胶 水解 、精制而得。 

用途

用作生化试剂，用于医药、饲料和食品添加剂，氮肥工业用作无毒脱碳剂；

营养增补剂。主要用于调味等方面；

*。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%；

抗氧化作用（利用其金属螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍；

为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%；

速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用；

对食盐和醋等的味感能起缓冲作用，添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%；

按我国GB 2760—96规定可用作香料。

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