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蛋清粉是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品,具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点。

同时,该产品还具有良好的功能特性,如:高凝胶性(鸡蛋白粉的凝胶强度可达350g-700g/cm2左右,远远高于大豆蛋白粉的凝胶强度)、高搅打性、乳化性、保水性等,这些优良性质使蛋白粉在很多行业取得了广泛的应用

蛋清粉是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品,具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点,同时,蛋清粉还具有良好的特性。

用途

1.蛋清液需要冷藏.冷冻，耗能大，人员劳动强度大，而使用蛋清粉使用很方便，没有这些问题

2.蛋清液杂菌多，不易储藏，容易变质，微生物很难控制。蛋清液的菌落总数国家标准是不多于100万/克，而蛋清粉菌落总数国家标准是不多于一万/克。因此比蛋清液更洁净，保质期更长，蛋清液常温下保质不超过24小时，而蛋清粉常温下保质期至少一年。

3.蛋清粉比蛋清液保水性要更好，高压均质，分配更均匀。

4.采用独特的加盐法工艺，比原始的发酵粉原料损失少，产品质量更稳定。

5.采购蛋清液是水分很难控制，导致采购成本过高。

使用方法：

1.与大豆分离蛋白用法相同，可在拌馅.滚揉中直接加入，在注射料中加入后要充分搅拌均匀或*经胶体磨均质。

2.用量根据产品而定，建议用量是在2-4%，可替代大豆分离蛋白，也可原配方不变得情况下，按肉的2-4%添加，然后再多加蛋清蛋白重量6-8倍的水。

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