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曲酸,化学名称为5-羟基 -2-羟甲基 -1,4-吡喃酮 ,存在于酱油、豆瓣酱 、酒类的酿造中,在许多以曲霉 发酵的发酵产品中都可以检测到曲酸的存在。

中文名称:曲酸

英文名称:Kojic acid

别名名称:2-羟甲基-5-羟基-γ-吡喃酮

更多别名:Kojic acid2-Hydroxymethyl-5-hydroxy-γ-pyrone 5-Hydroxy-2-hydroxymethyl-4H-4-pyranone

分子式:C6H6O4

分子量:142.11

无色棱柱状晶体

密度(g/ m3,25/4℃):1.58

熔点(oC):153~154℃

沸点(oC,常压):323

溶解性:易溶于水、醇、丙酮,微溶于醚、乙酸乙酯、*和吡啶,不溶于苯。

合成方法

1.工业上常用淀粉或糖蜜为原料进行发酵、精制而得。能生产曲酸的微生物是曲霉属（包括米曲霉、黄曲霉、白色曲霉、鱼坚曲霉、灰绿曲霉、亮白曲霉等）。

2.斜面菌种种子培养发酵罐培养培养基抽滤

3.滤液减压浓缩→结晶重结晶干燥曲酸成品.

4.是由多种曲霉素菌类和米曲霉代谢所产生的物质

1、应用在化妆品领域。

2、食品加工领域。曲酸可用作食品添加剂,起到保鲜、防腐、抗氧化作用。

实验证明曲酸能抑制熏肉中亚硝酸钠转化为致*的亚硝胺，而且食品中添加曲酸不会影响食品的口味、香味及质感；曲酸同时也是生产麦芽酚和乙基麦芽酚的原料，在食品加工中，曲酸应用范围十分广泛曲酸及其衍生物在化妆品工业中被用作美白剂，还能起到防腐与保湿作用。在食品工业中，曲酸用作食品添加剂，可作为防腐剂、保鲜剂和护色剂等；