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中文名称:木糖

英文名称:D-木糖ylose

相对分子量:150.14

分子式:C5H10O5

无色至白色结晶或白色结晶性粉末,略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的40。相对密度1.525,熔点114,呈右旋光性和变旋光性,易溶于水(125g/100ml)和热乙醇,不溶于乙醇。木糖的溶解度:有变旋现象; 20时溶解度为100g水中可溶解木糖51.24g,在同等温度条件下,其饱和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。

用途

1.低热量甜味剂。用于脂肪氧化防止剂量，制酱色的原料及通过美拉德反应制备猪肉等的香料。

    2.用于制取木糖醇。

    3.由于其提味 ，可用于香料和宠物饲料行业。

    4.由于其可以高效的引起美拉德反应，因此可用于生产食品调味剂。

    5.由于其提色 ，可用于食品行业金褐色的着色，如黄油和面包的着色。

由于其可以高效的引起美拉德反应，因此可用于生产食品调味剂

由于其提色 ，可用于食品行业金褐色的着色，如黄油和面包的着色。

医药原料和医药中间体

适用于香精香料的制备

限量FEMA（mg/kg）:小吃食品60.0；复水蔬菜85.0；调味品40.0；调味汁40.0。

面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改进剂，加入量为小麦粉的0.5%，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的*用量为0.5%，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。在日本 用于面包。

EEC规定可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点，使用量2.0g。

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