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中文名称:阿斯巴甜

中文同义词:水中阿斯巴甜(甜味素)

英文名称:Aspartame

英文同义词:Proteinsugar

分子式:C14H18N2O5

分子量:294.3

EINECS号:245-261-3

阿斯巴甜是一种人造甜味剂,属于氨基酸二肽衍生物,由化学家在1965年研制时发现。具有用量低、甜度高(甜度为蔗糖的150~200倍)、味道好,能提高柑桔类和其他类水果的风味,降低热量,不产生,毒性较糖精等人工合成甜味剂低等优点,被广泛应用到饮料、食品和某些保健食品中,我们日常生活中喝的可乐的配方就曾经含有本品。

用途

是一种天然功能性低聚糖,不致*、甜味纯正、吸湿性低,没有发黏现象。不会引起*的明显升高,适合**食用。我国规定可用于糕点、饼干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、饮料、糖果、用量按正常生产需要。

应用范围：主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用。许多**、人士都以阿斯巴甜做为糖的代用品。

特点：

1.甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。

2.与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应。

3.与香精混合，具有*的增效性。

4.内含蛋白质成分，可被人体自然吸收分解。

甜味剂，增香剂。甜味高和热量低，主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用。但因高温或高pH会使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不适合用于烹煮和热饮, 不过可藉由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度，被广泛地作为蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味与糖相比较，可延缓及持续较长的时间，若将乙醘磺胺酸与阿斯巴甜混合，所产生的口感可能会更像糖

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