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中文名称:抑甜剂
其它名称:甜味抑制剂;遮甜粉; 2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠
国际通用名:2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠

性状

白色粉末,分散或溶解于水中,加水量掌握在其质量的40~50倍,直接混合入产品配料中。对于月饼,则在馅料生产后期(例如起锅前20~30分钟)加入,然后继续铲至馅料符合要求为止。务必确保抑甜剂均匀分散在馅料中,并尽量避免长时间的加热处理。

用途

在食品工业中最常用的甜味剂是蔗糖，蔗糖除了提供甜味口感及能量外，还有一些其他的功能特性，这些特性包括：改善质地、填充剂、防腐剂、降低食品冰点等。如果要提高甜味以外的这些特性，往往需要添加更多的蔗糖，从而导致产品过于甜腻，失去产品应有的好口感。而降甜香精的出现使得“过甜”问题迎刃而解

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