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中文名称：沙蒿籽

英文名称：Sa-son seed

沙蒿籽来源：沙蒿（学名：Artemisia desertorum）为菊科蒿属的植物干燥的种子，种子呈棕色小椭圆形，俗称蒿籽，打粉后也称之为蒿籽面

性状

黏度大（1%水溶液达9000pa·s）为明胶的1800倍。不溶于水，但可均匀分散于水，吸水数十倍后溶胀成蛋清样胶体。在水中呈有限吸水状态。在二甲亚砜中亦呈有限溶胀状态。在高氯酸或硫酸中可溶化

用途

国内用白沙蒿研制了Q86面条添加剂,增强了面筋结合力,改善面团流变学特性,使面团拉伸强度提高1~2倍,面团稳定时间加长,衰落值减少,延伸性降低,能值显著增大。用于挂面生产试验,挂架断条率从8%下降到5%以下。专利“沙蒿籽作为食品添加剂的制造方法”,专利号CN85108918A。此专利解决了沙蒿籽粉碎时的粘结问题,采用改良剂抑制加热变色反应和褐变,改变胶溶特性,制得工艺性状优良的沙蒿粉和沙蒿胶,用于做面包、面条、粉条、果酱、蛋糕、罐头、糖果等食品的添加剂,使用效果十分理想。具体应用于:

(1)面条加工业:沙蒿籽胶在面团中具有很强的结合粘结力,能使面团的流变学特性改善。尤其对不含面筋质(麦麸蛋白和麦胶蛋白)的荞麦面粉,改变了面团易脆裂、无延伸性,不易压延成型而无法工业化生产荞麦挂面的局面。

(2)烘烤加工业:由于沙蒿籽胶有很强的吸水溶胀及优良的持水性,用于面团烘烤加工业,能起到明显的保质保鲜作用。

(3)饮料工业:可用沙蒿籽胶作为稳定剂、增稠剂。

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