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田菁胶,又名豆胶、咸菁胶,是从田菁种子加工提取的一种植物胶。常温下能分散于冷水中,溶于水呈粘稠状,形成粘度很高的水溶胶溶液,其粘度一般比相同条件下的海藻酸钠及淀粉高5~10倍。在pH6~11范围内是稳定的,pH7.0时粘度高,pH3.5时粘度*。它能与络合物中的过渡金属离子形成具有三维网状结构的高粘度弹性胶冻,其粘度比原胶液高10~50倍,具有良好的抗盐性能。

性状

田菁胶是一种半乳甘露聚糖类的植物胶,其化学组成、分子结构和理化性能与瓜尔胶十分相似。田菁胶的主要成份是半乳糖和甘露糖,来源于田菁种籽内胚乳。为白色或淡黄色粉末。总糖含量85.9%。平均分子量20.6万。

用途

田箐胶可用做食品的乳化剂、增稠剂和稳定剂，以改善食品的质量。这是由于田箐胶溶于水中形成水溶性亲水胶，可使增稠性、稳定性和乳化性

  《食品添加剂使用卫生标准》规定，田箐胶用于冰淇淋生产，可改善制品组织，提高制品品质，用量为0.05%。此外，与其极为相似的角豆胶在使用的范围极为广泛，如用于乳制品、肉制品、鱼及其制品、果酱、糖果等，用量为0.1%~1%。