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异麦芽酮糖醇 
CAS号:64519-82-0
分子式:C12H24O11
分子量:344.32 

性状

白色无臭结晶,味甜,甜度约为蔗糖的45%~65%,稍吸湿,

熔程145~150℃,比旋光度 ≥+91.5°(4%水溶液,M/V)

溶于水,其在水中的溶解度室温时低于蔗糖,升温后可接近蔗糖,不溶于乙醇。

无热量甜味剂。亦用于脂肪氧化防止剂、制酱色的原料及通过美拉德反应制备猪肉等香料
因异麦芽酮糖醇具备众多的优良特性，所以它适合于用普通的生产设备生产的产品。而异麦芽酮糖醇具有如蔗糖一般的纯*味道，无不良后味及异味，可与强力甜味剂发生协同增效作用并掩盖后者的不良后味及异味，低吸湿性、高稳定性，低能量、非*性等，所以它更是一种的糖替代品。目前异麦芽酮糖醇已被广泛应用于各类食品的生产：硬糖软糖、口香糖、巧克力、果冻、清凉饮料、冰淇淋、烘烤制品和压片等方面

异麦芽酮糖是一种低甜之甜味剂，有非常好的口感，可应用于糖果、低甜饮料及食品中。它可以单独使用或与蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽异味效果。例如：DHA的鱼油味、蔬果汁的异味和豆奶的豆腥味等都有很好的效果。