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羧甲基淀粉钠（CMS）作为食品添加剂，是一种用羧甲基醚化的变性淀粉，它无味、无毒、不易霉变、易溶于水

性状

白色粉末。无臭无味。常温下溶于水,形成胶体状溶液。搅拌下易溶于水,也可先用乙醇湿润后再加入水中。使水溶液成酸性则生成不溶于水的游离酸,粘度降低。对碱较稳定。加入金属盐则形成各种不溶于水的金属盐,因此不适用于强酸性食品。制造时不宜与金属长期接触。水溶液在80℃以上长时间加热则粘度降低。

用途

广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、快餐食品、糕点、糖浆等产品。CMS在生理学上是惰性的，用来制造低热值的食品也可以获得效果。 

限量：可用于冰淇淋（0.2％~0.5％）；防止面包老化（0.05％~0.2％）。