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中文名称:琥珀酸钠

化学式:(naoocch2-)2 h4na2o4

cas登录号:150-90-3

外观:白色颗粒或结晶粉末

分子式:h4na2o4

分子量:162.05

英文名:succinic acid disodium salt

别称:丁二酸钠

白色结晶颗粒,无气味,在空气中易潮解;易溶于水,不溶于有机溶剂。水溶液有贝类鲜味,无酸味。可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。

用途

可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。用于酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

2、琥珀酸二钠溶解性好，渗透性强，提高了调味效果。除了可以单独使用外，还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用，能产生鲜味相乘的效果，同时降低生产成本。

3、琥珀酸二钠具有调味效果的同时，同时它又是不挥发性酸，故可以防止食品发酸。

4、由于琥珀酸二钠对热具有稳定性，故能在热处理食品中发挥良好作用。

1）什锦酱菜 溶液180升，添加干贝素450g

2)乔头（韭白） 溶液180升，添加干贝素220g

3)酱山野菜（山葵） 山野菜液 10kg，添加干贝素30~40g

4)应用在腌制酱咸菜当中，原液10kg，添加50g

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