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别名:大豆卵磷脂、大豆蛋黄素  

  英文名称:Soy lecithin

  CAS号:有

  分子式:C12H24NO7P

性状
    纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体,易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化,颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色,且不耐高温,80℃以上便逐步氧化酸败分解。

用途

大豆磷脂制品被 各国列为多用途的食品添加剂。作为乳化剂、分散剂、粘度调合剂、润湿剂、防油喷溅剂、膨松剂、抗氧化剂、谷物品质改良剂及强化食品的营养剂等广泛应用于食品、石油化工、轻纺、橡胶、油漆涂料、植物保护制品、饲料及化妆品等行业之中。国内已开发和研制出的浓缩大豆磷脂、粉状大豆磷脂、分提磷脂、磷脂冲剂、咀嚼片和磷脂软胶囊等系列产品。

在食品加工中，磷脂除具有乳化作用、抗氧化作磷脂在几种食品上的应用、脱模作用及分散作

用外，还能与淀粉、蛋白质结合，改良食品的物理性质，并提高添加产品的质量与营养价值。

（1）巧克力、糖果  节约可可脂，降低粘度，便于操作，光泽好，成型好,，防起霜，防干燥，保持香味。

（2）面包、饼干糕点  (对小麦粉)  减少粘性，表皮柔软化，缩短烤制时间，成型好，防粘膜，防干燥。

（3）面条类  (对小麦粉)  缩短磨面时间，改善光泽及触感，提高原料吸水率，防止老化和硬

 度不均。

（4）奶粉和奶制品   改善奶粉的润湿能力，促进表面脂肪的分散，有助于蛋白质成分的分散

 和稳定化。  

 （5）火腿肠  有效防止油脂渗析，改善口感、风味。

 （6）乳饮料   防止分层，起乳化增稠、稳定剂及营养剂。