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中文名称:超氧化物歧化酶

英文名称:superoxide dismutase F. bovine erythro-cytes

中文别名:过氧化物岐化酶;SOD

CAS RN 9054-89-1

EINECS号:232-943-0

 是一种源于生命体的活性金属酶，能促使过氧化物游离基转化成过氧化氢和氧，*生物体在*过程中产生的有害物质。对人体不断地补充SOD具有*的特殊效果。SOD是1938年Marn等人 从牛*中分离得到超氧化物歧化酶开始算起，人们对SOD的研究己有七十多年的历史。1969年McCord等重新发现这种蛋白，并且发现了它们的生物活性，弄清了它催化过氧阴离子发生歧化反应的性质，所以正式将其命名为超氧化物歧化酶

用途

超氧化物歧化酶简称SOD是一种新型酶制剂。它在生物界的分布极广,几乎从动物到植物,甚至从人到单细胞生物,都有它的存在。SOD被视为生命科技中 神奇魔力的酶、人体内的垃圾清道夫。SOD是氧自由基的自然天敌,是机体内氧自由基的头号杀手,是生命健康之本。

酶制剂在谷物食品 行业中的应用来源于西方对面包的改良。从1991年淀粉酶 被用于烘焙行业至今,国外酶制剂公司先后开发并上市了脂肪酶 、木聚糖酶 及麦芽糖 淀粉酶等多种酶制剂用于谷物食品加工的各个应用领域。酶制剂的应用已经从面包烘焙拓展到面粉改良、馒头加工及其他面食制品领域,并因其天然、安全性及明显的使用效果而被更多的业内生产者使用。酶制剂在中国面制品市场中应用起步较晚,国内面食制品改良剂生产厂家才刚刚开始认识到要应用生物酶 制剂,因此市场潜力巨大。小麦中含有小麦面筋蛋白质,约占面筋干重的85%以上,其中主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白 。当面粉加水和成面团的时候,麦胶蛋白和麦谷蛋白 按一定规律相结合,构成像海绵一样的网络结构,组成面筋的骨架,其他成分如脂肪、糖类、淀粉和水都包藏在面筋骨架的网络之中,这就使得面筋具有弹性和可塑性。麦胶蛋白的二硫键 主要是在分子内部形成,通过分子内二硫键 或次级键作用形成绳索状结构,为面团提供延伸性和流动性,但筋力不足。麦谷蛋白 的二硫键 主要是在分子间形成,其亚基通过分子间二硫键 的交叉联结,形成的纤维网状大分子聚合物,即面筋复合体,为面团提供弹性,筋力强,面筋结构牢固,但延伸性差。蛋白酶不仅能使蛋白质降解 ,缩短面筋形成时间,而且能够增进香味。