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一、简介

CAS号

塔拉胶的CAS号为39300-88-4。

分子式

塔拉胶的分子式为(C12H18O9)n，其中n表示聚合度，即多糖链的长度。这个分子式反映了塔拉胶是由D-半乳糖和D-半乳糖醛酸通过1,3-β-葡聚糖键连接而成的复杂多糖结构。

简介

塔拉胶是一种天然多糖类食品添加剂，来源于秘鲁的灌木——刺云实（Caesalpinia spinosa）种子的胚乳。它经过研磨加工而成，具有优良的胶体性能，包括良好的水溶性、稳定性、胶凝性和增稠性等。由于其独特的性质，塔拉胶在多个领域都有广泛的应用。

二、性状

塔拉胶通常表现为白色至微黄色粉末，略带醋酸味。它具有良好的水溶性，能在水中迅速分散和溶解，同时具有良好的稳定性，能抵抗高温、酸碱和剪切力的影响。此外，塔拉胶不溶于乙醇。

三、用途

食品添加剂

在食品工业中，塔拉胶主要用作增稠剂、稳定剂和乳化剂。它可以用于各种食品中，如酱料、沙拉酱、果酱、冻品、奶制品和甜点等，以改善食品的质地和口感。具体用法用量上，塔拉胶的添加量通常取决于食品的种类和所需效果，但一般建议的添加量在0.1%至1.0%之间。

工业

在工业领域，塔拉胶因其胶凝性能和黏附性能而被广泛应用于制造各种胶水、涂料、纸张和纤维素等产品。在这些领域中的具体用量会根据产品的特性和需求有所不同。

化工

在化工领域，塔拉胶可能作为稳定剂、悬浮剂等使用，但具体的应用和用量需根据化学反应或产品制造的要求来设定。

纺织行业

在纺织行业中，塔拉胶的具体应用尚未广泛提及，但可能作为某种助剂使用，具体用量和用法需根据具体工艺和要求来确定。