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一、简介

CAS号：明胶的CAS号为9000-70-8。

分子式：明胶的分子式较为复杂，因为它是由多种氨基酸通过肽键连接而成的高分子蛋白质，其分子式可以表示为C102H151O39N31（请注意，这只是一个示例分子式，实际明胶的分子式会因具体来源和制备工艺的不同而有所差异）。

简介：明胶是一种由动物骨骼、皮肤、软骨等组织经过水解、提取和加工制成的天然蛋白质产品。它主要由胶原蛋白水解而来，因此保留了胶原蛋白的许多生物活性和理化性质。明胶在常温下为白色或淡黄色半透明有光泽的固体，呈片、颗粒或粉末状，可溶于热水及多种溶剂，但不溶于乙醚、乙醇、氯仿等有机溶剂。

二、性状

明胶易吸水变软，几乎无臭，无味。在食品工业中，它常被用作增稠剂、稳定剂、乳化剂和胶凝剂等。

三、用途

食品添加剂

用途：明胶在食品工业中广泛应用，主要用于糖果、冰淇淋、糕点、乳制品、啤酒、果汁等产品的生产。它可以改善食品的质地和口感，增加食品的稠度和稳定性，同时还能作为澄清剂使用。

用法用量：在食品中的具体用量会根据食品种类和配方需求而有所不同。例如，在糖果生产中，明胶的添加量通常在5%~10%之间，具体取决于糖果的类型和所需的口感。在溶胶时，一般将明胶与水按1:3的比例混合，浸泡后间接加热至溶解，注意溶胶温度应控制在75℃左右。

工业

用途：在工业领域，明胶被用作粘合剂、稳定剂和涂层材料等。例如，在火柴制造业中，明胶可以帮助形成孔隙结构；在砂布、砂纸等制品的生产中，明胶可以作为粘合剂使用；在印刷行业中，明胶可以作为涂层材料来提高印刷品的质量和光泽度。

用法用量：在工业应用中的具体用量和用法会根据具体的工艺要求和产品需求来确定。

化工

用途：在化工领域，明胶可以作为乳化剂、分散剂和稳定剂等使用。它可以帮助形成稳定的乳液或悬浮液体系，并在一些化学反应中起到稳定剂的作用。

用法用量：具体用量和用法需根据具体的化学反应或产品要求来确定。

纺织行业

用途：在纺织行业中，明胶可以作为上浆剂或整理剂使用。它可以帮助改善织物的手感、光泽度和耐磨性等性能。

用法用量：具体用量和用法需根据织物的种类和工艺要求来确定。