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一、简介

• CAS号：56-86-0
• 分子式：C5H9NO4
• 分子量：147.13

二、性状

谷氨酸呈白色或无色鳞片状晶体，具有微酸性。它微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶于乙醚、丙酮及冷醋酸中，也不溶于乙醇和甲醇。谷氨酸的熔点为205℃，升华点为200℃，分解点为247~249℃。

三、用途

1. 食品添加剂

• 用途：谷氨酸在食品工业中主要用作调味品，其单钠盐（MSG，俗称“味精”）具有强烈的肉类鲜味，是除食糖和食盐之外 消费量较多的调味剂。此外，谷氨酸还可用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。
• 用法用量：在饮料、焙烤制品、肉类、肉香肠、乳及乳制品、调味料、谷类制品等食品中，谷氨酸的用量一般为400mg/kg。作为营养增补剂时，其限量通常为食品中蛋白质总量的12.4%。在方便食品的肉汤和汤类中，其用量为10g/kg。

2. 工业

• 用途：在工业领域，谷氨酸可用于生产化学镀的络合剂等，满足特定工业过程的需要。
• 用法用量：具体用法用量需根据工业过程的具体要求来确定，不同工艺和产品需求可能会有所不同。

3. 化工

• 用途：在化工领域，谷氨酸可能作为原料或中间体参与某些化学反应或工艺过程。
• 用法用量：具体用法用量同样需根据具体的化学反应或工艺过程来确定。

4. 纺织行业

• 用途：谷氨酸在纺织行业的应用相对较少，但可能作为某些特定的纺织品处理剂或助剂使用，以改善纺织品的性能。
• 用法用量：具体用法用量需根据纺织品的种类和处理要求来确定。