木瓜蛋白酶厂家 木瓜蛋白酶生产厂家 木瓜蛋白酶 木瓜蛋白酶工厂    

一、简介

CAS号与分子式

• CAS号：9001-73-4
• 分子式：一种说法为C9H14N4O3（可能为其简化表示或某种活性成分），另一种说法为C19H29N7O6（考虑到了其更复杂的结构）。分子量方面，前者为226.23246，后者为451.477。

简介

木瓜蛋白酶是一种活性半胱氨酸蛋白酶，它广泛存在于番木瓜未成熟果实的乳汁中。这种酶具有耐高温、活性强、稳定性好、蛋白质水解能力强等特征，因此在多个领域得到了广泛应用。

二、性状

木瓜蛋白酶在固体状态下为稍黄色的粉末，易溶于甘油和水，但在氯仿、乙醇等有机溶剂中溶解性差。溶解于水后，其颜色为透明或乳白色，有时也可能呈现出淡黄的颜色。

三、用途

1. 食品添加剂

   • 用途：木瓜蛋白酶在食品工业中主要用作加工助剂（酶制剂），如用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类软化）等。此外，它还可用于水解蛋白质和肉类香料的生产。
   • 用法用量：一般应在制成 成品之前除去（规定有残留量者除外）。具体用量需根据产品类型和工艺要求进行调整，但通常在1~4mg/kg的范围内。

2. 工业

   • 用途：木瓜蛋白酶在工业上可用于各种蛋白质的水解和分解过程，如皮革处理、纺织物处理等。
   • 用法用量：根据具体工艺要求和产品类型进行调整。

3. 化工行业

   • 用途：木瓜蛋白酶可用于化工产品的生产过程中的蛋白质分解和去除。
   • 用法用量：根据具体化工产品的生产需求和工艺条件进行调整。

4. 纺织行业

   • 用途：木瓜蛋白酶可用于羊毛的防缩处理、蚕丝的精炼等过程，以改善纺织品的品质和手感。
   • 用法用量：根据纺织品的种类和工艺要求进行调整。