TG酶厂家 TG酶生产厂家 TG酶 TG酶工厂

一、简介

CAS号与分子式

• CAS号：常见有两个，分别为9014-01-7和80146-85-6，可能因不同来源或制备工艺有所差异。
• 分子式：C27H44O3（这是其单体形式的简化表示，实际上TG酶是一种由多个氨基酸残基组成的蛋白质，因此其真实分子式会更加复杂）。

简介

TG酶，全称谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase，简称TGase或TG），是一种广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中的酶类。它由约331个氨基酸组成，分子量约为38000，是具有活性中心的单体蛋白质。TG酶能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解，从而改变蛋白质的结构和功能。

二、性状

TG酶一般为白色至淡黄色的粉末或颗粒，或为澄明的淡黄或深褐色液体。具体性状可能因来源和制备方法的不同而有所差异。

三、用途

1. 食品添加剂

   • 用途：TG酶在食品工业中主要用于改善蛋白质的功能性质，如发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、保水性和凝胶能力等。它可用于肉制品、水产品、豆制品、乳制品、面制品等的加工中，以提高产品的品质和口感。
   • 用法用量：通常根据产品的特性和需求进行调整。一般来说，TG酶的添加量在适宜范围内即可达到预期的效果。过量添加可能会影响产品的口感和质地。

2. 工业

   • 用途：在工业领域，TG酶可用于胶黏剂、涂料、塑料等产品的生产中，以改善其性能和品质。
   • 用法用量：具体用量需根据产品类型和工艺要求进行调整。

3. 化工行业

   • 用途：在化工行业中，TG酶可用于生物转化、生物催化等过程，帮助降解或合成某些化合物。
   • 用法用量：需根据具体的化工过程和工艺条件进行试验和优化。

4. 纺织行业

   • 用途：在纺织行业中，TG酶可用于纤维的预处理和后整理过程，以改善纤维的性能和品质。例如，它可用于提高纤维的强力、耐磨性和柔软性等。
   • 用法用量：具体用量需根据纤维的种类和所需的加工效果进行调整。