菠萝蛋白酶厂家 菠萝蛋白酶生产厂家 菠萝蛋白酶 菠萝蛋白酶工厂

一、简介

• CAS号：9001-00-7
• 分子式：菠萝蛋白酶作为一种复杂的生物酶，其具体的分子式并不固定，而是代表了一类具有特定催化功能的蛋白质。其分子量大约为33000。

简介

菠萝蛋白酶是从菠萝中提取的一种天然植物酶，也被称为菠萝酶或凤梨酶。它主要存在于菠萝的茎中，因此也被称为茎菠萝蛋白酶。菠萝蛋白酶具有分解蛋白质的能力，能够催化蛋白质分子中肽键的裂解，从而生成多肽或氨基酸。

二、性状

菠萝蛋白酶通常为白色至浅棕黄色的无定形粉末，具有轻微的特异臭味。它在水中是可溶的，并且其催化活性受温度和pH值的影响。在适宜的温度和pH值条件下，菠萝蛋白酶能够发挥 的催化效果。

三、用途

1. 食品添加剂

   • 用途：菠萝蛋白酶在食品工业中主要用于改善食品的质构和口感。例如，在焙烤食品中加入菠萝蛋白酶，可以软化生面团，使面包和饼干更加松软。在肉类加工中，它可以水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化。此外，菠萝蛋白酶还用于啤酒生产中，水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊。
   • 用法用量：菠萝蛋白酶的添加量通常根据产品的需求和工艺条件来确定。在焙烤食品中，添加量一般为1~4mg/kg；在肉类加工中，添加量也需根据具体的工艺和产品要求进行调整；在啤酒生产中，添加量同样需根据啤酒的配方和工艺条件进行确定。

2. 工业

   • 用途：菠萝蛋白酶在工业领域可用于各种酶促反应中，作为催化剂或辅助剂。
   • 用法用量：具体用量需根据工业产品的特性和要求而定。

3. 化工行业

   • 用途：在化工领域，菠萝蛋白酶的具体应用可能较少。但由于其独特的催化性质，可能有潜在的应用价值。
   • 用法用量：具体用量需根据化工产品的特性和要求而定。

4. 纺织行业

   • 用途：菠萝蛋白酶在纺织行业中的具体应用尚未广泛报道。但考虑到其蛋白质水解能力，可能有潜力用于纺织品的后处理或改性过程中。
   • 用法用量：具体用量需根据纺织品类型和工艺要求而定。